• Préchauffer le four à 180°C

Pâte sablée :

• Mélanger tous les ingrédients
• Faire une boule et la mettre au réfrigérateur

Pommes :

• Eplucher les pommes et les détailler en fines tranches
• Réserver

Pâte sablée le retour :

• Étaler la pâte sur du papier sulfurisé
• Mettre l'ensemble (papier+pâte) dans un moule à tarte- Remettre du papier sulfurisé au-dessus et garnir le fond de tarte de haricots secs ou d'une chaîne à fond de tarte
• Cuire la pâte à blanc à 180°C pendant 10 minutes, chaleur tournante

Pendant ce temps, la garniture :

• Dans un saladier, mélanger le sucre, la crème fraîche, les oeufs et le sucre vanillé

Quand la pâte est précuite :

• Si elle ne semble pas cuite et sans tenue, ce n'est pas grâve
• Sortir la pâte du four
• Monter le four à 200°C
• Disposer les pommes sur la pâte, en forme de rosace
• Verser la garniture sur les pommes
• Saupoudrer l'ensemble de cassonade et de cannelle
• Enfourner à 200°C (thermostat 6-7) traditionnel, pendant 40 minutes minimum, jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée